Eten met...Nora Azarkan

Deel dit op social media!

De PvdA is een partij met mensen uit veel verschillende culturen en daar zijn wij trots op! Het leek de redactie een leuk idee om mensen te vragen om een recept uit hun eigen cultuur met ons te delen.

Couscous

Couscous of koeskoes wordt veel gegeten in de Berberse landen van Noord-Afrika en behoort tot één van de belangrijkste traditionele gerechten van dat gebied. Sinds dit jaar staat deze maaltijd officieel op de Unesco Werelderfgoedlijst.

Waarom een recept van couscous tijdens deze feestdagen?

COVID-19 maakt de feestdagen van 2020 anders dan die wij tot nu toe hebben gekend. Daarom is een bijzondere maaltijd als couscous zeker op zijn plaats. Voor christenen is Kerst heilig, voor anderen is het een familiefeest. Deze maaltijd is een traditioneel gerecht en verbindt wat mij betreft beide tradities. Deze maaltijd wordt vaak op vrijdag, na het vrijdaggebed, ‘s middags gegeten. Vaak komt de hele familie bij elkaar en bezoeken opa en oma om samen couscous te eten. Ook bij bruiloften, geboortefeesten en dergelijke ontbreekt couscous vaak niet.

Let op: een couscousmaaltijd kost minimaal 1,5 uur om klaar te maken.

Ingrediënten

  • 1,5 kilo kalfs- of lamsvlees of kip, in stukken (vegetarisch kan ook)
     
  • 1 kilo couscous
  • 4 uien, grof gesneden
  • een kwart bosje fijngehakte peterselie
  • een kwart bosje fijngehakte koriander
  • 500 gram pompoen
  • 2 tomaten
  • 4 winterpenen
  • 2 courgettes
  • 4 koolraapjes
  • half spitskool
  • een bakje kikkererwten
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels zwarte peper
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • zout naar smaak
  • 1 zakje saffraanpoeder
  • 6 a 7 eetlepels olijfolie
  • 1 a 2 eetlepels boter
  • een paar blokjes (couscous) groentebouillon
  • 2 liter water
  • Extra (naar smaak)
    250 gram rozijnen
    1 of 2 hete pepers

Verder nodig:

Een couscouspan of als je die niet hebt een gewone stoompan
2 pannen
een grote diepe schaal om de couscous is te bereiden

Werkwijze

Stap 1

Doe wat water in de stoompan/couscouspan en zet het op het vuur totdat het gaat koken.
Begin met de couscous, doe het in een schaal en giet hierin een scheut olijfolie Roer dit goed door elkaar totdat alle couscouskorrels in aanraking zijn gekomen met de olie. Giet daarna lauw warm water over de couscous totdat het helemaal onder staat. Giet het overtollige water eruit en laat de couscous een tijdje wellen (ongeveer 10 minuten). Indien het nodig is doe je er nog wat water bij.

Stap 2

Als de couscous al het water heeft opgenomen probeer je de couscous zodanig los te wrijven tussen je vingers dat er losse korreltjes ontstaan. Zorg ervoor dat er geen klontjes in de couscous zitten. Alle couscouskorreltjes moeten los zijn. 
Wanneer je dat gedaan hebt giet je voorzichtig de couscous in het bovenste deel van de stoompan en laat dit geheel ongeveer 30 minuten stomen.

Stap 3

Haal na 30 minuten de couscous uit de stoompan en doe deze in de schaal. Doe er 2 eetlepels boter bij en roer met een vork door de couscous, op deze manier maak je de couscouskorrels ook los.
Wanneer de couscous droog aanvoelt giet je er een glas water bij en meng je dit goed door elkaar.
Herhaal het bovengenoemde proces nog 2 keer. Ondertussen heb je de couscous al 3 keer gestoomd.

Stap 4

De groenten: Tijdens het wellen van de couscous maak je de groenten schoon en schil je de uien, courgettes, de wortels, de pompoen en de koolraapjes.
Snijd alle groenten in grote stukken!

Stap 5

Giet een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en laat hierin de stukkenvlees bakken, strooi er wat zout over. Laat dit op een middelmatig vuur bakken, met een deksel op de pan.
Wanneer de vleesstukken goed gebakken zijn strooi je de grof gesneden uien eraan toe. Vervolgens doe je de tomaten erbij.
Doe de kruiden erbij, de peper, zout, het paprikapoeder, het gemberpoeder, het zakje saffraan, de fijngehakte peterselie en koriander. Doe er 2 liter water bij en de groentebouillonblokjes. Laat dit geheel goed koken.

Stap 6

Neem een andere pan om hierin de grote stukken groenten in te koken. Ik doe dit apart zodat het straks makkelijker is met het opscheppen op het bord. Zo blijven de groenten mooi heel. 
Neem wat ´vocht saus´ van de andere pan waarin het vlees zit en giet het over in de andere pan. Leg hierin de groenten; wortels, koolraap, doperwten, kikkererwten en laat dit gaar worden. Na ongeveer 30 minuten koken, voeg je hier de bloemkool, courgette, koolraapjes en pompoen aan toe. De witte kool kun je in een klein pannetje met wat ´vocht saus´ van de vleespan apart laten koken, omdat de kool iets langer moet koken. 
De groente moeten gaar zijn, maar mag niet uit elkaar vallen. Dit kun je controleren door even met een vork in de groente te prikken. Indien nodig doe je er wat zout bij.

Volgorde groenten in de pan

Begin eerst met harde groenten zoals wortels, koolraap, spitskool, kikkererwten, hete peper eventueel. Laat deze ongeveer 15 minuten samen met vlees koken in ongeveer 2 liter water. Daarna de zachte groenten zoals pompoen, courgette en de rest.

Stap 7

Bord opmaken: Doe de gestoomde couscous in een groot Marokkaanse bord of schaal. Maak de couscous iets plat (niet te hard plat drukken!!). Hierop komen de groenten. 
Versier nu je bord, begin met het verdelen van het vlees. Vervolgens met de rest van de groenten versier je de schaal met couscous.

Eet smakelijk!

Recept gevonden op Tajine.nl en naar eigen inzicht aangepast.

 

 

terug